ALERGENI

Osobama koje pate od alergije preporučuje se pažljiv odabir hrane i čitanje deklaracija proizvoda, pri čemu se posebna pažnja mora posvetiti listi sastojaka. Uredba EU 1169/2011 o informisanju potrošača, koja je stupila na snagu 2014. godine, utemeljuje zahtev o navođenju alergena u hrani za sve subjekte čije je poslovanje u vezi sa hranom.

NAMIRNICE KOJE UZROKUJU ALERGIJE

Izdvojeno je 14 namirnica koje, uz proizvode čiji su sastojak, uzrokuju alergije ili intolerancije. Njih je obavezno navesti na deklaraciji proizvoda ili obezbediti drugi način informisanja. Najčešći oblik informativnog obaveštavanja u restoranima jeste putem menija, kada se alergeni navode kao sastojci korišćeni u pripremi jela. Ukoliko želi dodatne informacije, svaki gost može da se informiše i kroz razgovor sa šefom kuhinje.

Alergije ne moraju da utiču na Vaš svakodnevni život - METRO Vam u tome pomaže.

Celer

Uključuje list, stabljiku, seme i koren. Može se naći u celerovoj soli, salati, začinima, supama i pojedinim mesnim jelima.

Jaja

Jaja su uobičajeni sastojak majoneza, kolača, krema, mesnih proizvoda, testenine, umaka, proizvoda glaziranih sa jajima.

Kikiriki

Kikiriki se obično koristi kao sastojak kolača, biskvita, umaka, deserta, brašna i ulja kikirikija.

Lupin

Brašno i seme lupina se koriste kako bi se postigla žućkasto zlatkasta boja peciva, testenina, poslastica i sl.

Seme susama

Najčešće se koristi kao posip za peciva, za pripremu humusa, tahini paste i susamovog ulja.

Soja

Najčešće se nalazi u vegetarijanskoj hrani, tofuu, sojinom brašnu i sojinim belančevinama, desertima i mesnim proizvodima.

Žitarice koje sadrže gluten

Pšenica, raž, ječam, zob, pir, kamut i ostali srodnici sadrže gluten i najčešće ih ima u proizvodima koji sadrže brašno: prašak za pecivo, testenine, prezle, hleb, kolači, peciva, panirano meso, supe, umaci itd.

Rakovi

U ovu grupu alergena spadaju rakovi, jastozi, škampi i kozice. Treba biti oprezan jer se, na primer, meso škampa često koristi za pravljenje Azijskog karija i salate.

Sumpor dioksid i sulfiti

Najčešće se nalazi u suvom voću. Pored toga, veliku upotrebu nalazi kod pripreme mesnih proizvoda, bezalkoholnih pića, piva i vina.

Slačica

Najpoznatiji proizvod od slačice je senf koji se često koristi kao dodatak jelu, u pripremi mesnih jela i umaka.

Mleko

Najčešće se nalazi u vegetarijanskoj hrani, tofuu, sojinom brašnu i sojinim belančevinama, desertima i mesnim proizvodima, kolačima i dr.

Riba

Pored sveže i konzervisane, riba se može naći i u obliku ribljih umaka (kao što je, na primer, Worchester umak) kao sastojak u pizzi, salatnim dresinzima i sl.

Mekušci

U ovu grupu alergena spadaju školjke, puževi, lignje i morski puževi. Mogu se naći kao sastojak u umacima i kuvanim ribljim jelima.

Orašasto voće

U ovu grupu spadaju lešnici, bademi, orasi, indijski oraščići, pekan orasi, brazilski orasi, pistaći, makadamije. Često se mogu naći kao sastojak sladoleda, kolača, marcipana, umaka, ulja i sl.