Balotine sa teletinom na pečenom batatu i sosom od bibera
Potrebne namirnice
KoličinaSastojci
1kg
METRO Chef teleće plećke 300g
crnog luka200g
šargarepe400g
batat krompira 100g
putera50g
neutralne pavlake60ml
ulja Po ukusu
so, biber, lovorov listZA SOS
1l
belog vina0,6l
Soya sosa 0,1kg
Vorčester sosa 0,1kg
Oyster sosa 0,1kg
svežeg đumbira 0,1kg
belog luka 0,8kg
šećera 0,4kg
palminog šećera 0,2kg
crnog luka 0,5kg
kečapa 0,4kg
putera0,1kg
mlevenog šarenog bibera Priprema
1. korak
Teletinu začiniti i dinstati na povrću 30-ak minuta, zatim prekriti papirom za pečenje i alu folijom i ostaviti na 80 stepeni 10 sati.
2. korak
Kada je teletina kuvana, meso izdrpati i oblikovati balotine.
3. korak
Meso oblikovati u providnoj foliji u obliku bombone.
4. korak
Batat krompir ispeći i napraviti pire uz dodatak putera i neutralne pavlake.
5. korak (SOS)
Redukovati sve namirnice do gustine sosa.
6. korak
Kada je krompir gotov, teletinu iseći na porcije i izgrilovati na roštilju ili gril tiganju.
7. korak
Servirati po želji.
NEBOJŠA VESELINOVIĆ
Rukovodilac METRO HoReCa centra
