Grilovani pirotski “Reškavac” sa pireom od pečene jabuke
Potrebne namirnice
KoličinaSastojci
100g
Pirotski sir “Reškavac”2kom
Jabuke (slatke sorte)4kom
Suve smokve1kašika
Aro med10g
Aro puter 1kašičica
Sok od limuna5g
Aro cimet 30g
METRO Chef orasi20ml
METRO Chef balzamiko redukcija20ml
METRO Chef maslinovo ulje Priprema
1. korak
Jabuke oprati, preseći na polovine i peći u rerni na 180°C oko 25 minuta, dok potpuno ne omekšaju i karamelizuju se.
2. korak
Pečene jabuke oljuštiti, ukloniti semenke i staviti u blender. Dodati med, puter, sok od limuna i prstohvat cimeta. Izmiksati u gladak pire i držati na toplom do serviranja.
3. korak
U tiganju zagrejati kašičicu meda i dodati orahe. Mešati na tihoj vatri dok se ne oblože i postanu sjajni, pa ih izvaditi na papir da se ohlade.
4. korak
Smokve prepoloviti. Ako su suve, potopiti ih kratko u toplu vodu ili beli balzamiko. Zatim ih blago zapeći na suvom tiganju ili u rerni, da puste miris i karamelizuju se po ivicama.
5. korak
Zagrejati gril tiganj i blago ga premazati maslinovim uljem.
6. korak
“Reškavac” iseći na deblje kriške (1,5–2 cm). Grilovati sir 2–3 minuta sa svake strane, dok ne dobije zlatno-smeđu koricu. Voditi računa da se ne rastope previše, već da zadrže oblik.
7. korak
Servirati grilovani sir preko pirea od jabuka uz dodatak karamelizovanih smokvi i oraha.
NEBOJŠA VESELINOVIĆ
Rukovodilac METRO HoReCa centra
