BAKALAR U PRŠUTI - CEPA DIVISA RosÉ
Potrebne namirnice
KoličinaSastojci
300 g
Fileta bakalara160 g
Pršute30 g
PuteraZA KREMU OD CITRUSA:
150 g
Limuna (zest i sok)30 g
Trščanog šećeraZA SALATU:
30 g
METRO Chef ribizli100 g
METRO Chef baby spanaća100 g
Fine Life crvene blitvepo želji
RIOBA Grenadin siruppo želji
METRO Chef beli kondimentPriprema
Način pripreme:
1. korak
Filet bakalara začiniti, urolati u pršutu i zategnuti folijom.
2. korak
Vakumirati i kuvati u vakumu na 45°C oko 15 minuta.
3. korak
Naglo ohladiti i pred servis sotirati na puteru da pršuta porumeni.
Za sos:
1. korak
Zest limuna kuvati u tri vode, posle svakog kuvanja naglo ohladiti. Nakon trećeg kuvanja ocediti i sačuvati tečnost.
2. korak
U oceđene kore limuna dodati 250 ml vode i 125g šećera i kuvati da se redukuje na pola. Procediti i sačuvati sirup.
3. korak
Koru blendati i postepeno dodati vodu od kuvanja, sok od limuna i sirupa (1:1:1).
Za salatu:
1. korak
Za dresing napraviti emulziju kondimenta i grenadin sirupa. Začiniti Fleur de sel i mešanim biberom.
CEPA DIVISA ROSÉ D.O.CA RIOJA ROSÉ VINO
Arome maline, kao i nagoveštaji ljubičice, aromatičnog bilja, bombona i balzamika.