Svičkova

Češka gastronomija je u usponu! To je veoma specifična centralno evropska kuhinja sa gustim supama, sosovima i mesom.

Ništa drugo ne oslikava češku kuhinju bolje od ovog recepta, ali ne dajte se zbuniti. Ovo jelo ne mora uvek biti pripremljeno sa junećim fileom (biftekom), već može biti pripremljeno i sa drugim vrstama mesa. O čemu se zapravo radi u ovom jelu? Za Čehe je reč uglavnom o sosu. Sos je najbolji drugog ili trećeg dana nakon pripreme. Svaki kuvar u Češkoj ima specifični recept. Neki vole da sos procede kroz cediljku, drugi mešaju sos tek na kraju. Svaki kuvar ima sopstvene ideje, ali se svi slažu da ćete postati majstor „svičkove“ tek nakon što ste je pripremili nekoliko puta. Pa, krenimo na kuvanje. Isplatiće se.

Vreme pripreme: 3 h

Nivo težine: srednji

Broj porcija: 6

Potrebne namirnice

KoličinaSastojci

780grama

junećeg odreska, ohlađenog

90grama

slanine bez kožice

30ml

suncokretovog ulja

9grama

aro soli

120grama

METRO Chef slanine bez kožice

50ml

suncokretovog ulja za sos

150grama

crnog luka

120grama

šargarepe

120grama

celera (koren)

60grama

peršuna (koren)

6grama

allspice začina

6grama

crnog bibera

1list

lovora

30grama

METRO Chef senfa

30ml

aro sirćeta

30grama

aro šećera

6grama

aro soli

600grama

domaćeg goveđeg bujona

6grama

METRO Chef majčine dušice, sveže

30grama

aro konzerviranih brusnica

200ml

mleka 1,5 %

90grama

METRO Chef pavlake 20 % mm

18grama

METRO Chef limuna (sok)

60grama

maslaca za zapršku

90grama

aro belog brašna za zapršku

Priprema

1. korak

Meso: zasecite otvor na površini mesa, pa u njega gurnite parče slanine. Ponavljajte dok svaki deo mesa ne postane nalik na mozaik sa komadima slanine. Začinite meso solju i biberom i svaki komad pričvrstite koncem. Pecite sa svih strana sa malom količinom masnoće u tiganju.

2. korak

Povrtna baza: stavite začine u lonac sa vodom da ključa 5 minuta. Oljuštite i isecite korenasto povrće i luk. Isecite slaninu na kockice i propržite u tiganju sa junetinom. Dodajte povrće i dinstajte dok ne postane rozikasto. Dodajte iseckani luk dok ne poprimi zlatno žutu boju. Dodajte šećer i dopustite da se lagano karamelizuje. Dodajte senf i sirće, sačekajte da proključa, i ulijte bujon. Neka ponovo proključa, dodajte so, brusnice i majčinu dušicu. Potom prebacite meso na povrtnu bazu i kuvajte dok ne omekša, oko 2 sata. Za sos, zgusnite povrtnu bazu tako što ćete umešati hladnu zapršku, dodajte mleko i kuvajte 20 minuta. Procedite sos, dodajte pavlaku i neka kratko proključa. Dodajte so, šećer i limunov sok.

3.korak

Zaprška: otopite maslac u zagrejanom tiganju, i postepeno umešajte belo brašno. Dinstajte dok ne postigne roze boju. Može se poslužiti sa knedlama.